Gouden bekroningen
Bakkers die kwalitatief hoogwaardige producten bakken, kunnen in aanmerking komen voor een Gouden Bekroning door FoodBase uit Wageningen. Hier werken keurmeesters met een lange staat van dienst in de bakkerijsector. De keuringen van FoodBase zijn objectief en onafhankelijk.
“Ik dacht laten wij ook eens mee doen. Zelf vind ik dat we kwalitatief goede producten maken, maar als je dit laat keuren door een extern bedrijf met deskundige mensen weet je dat zeker”, legt Hendri Jonker uit. “Je bepaalt zelf welk product je laat beoordelen. Wij hebben met ons volkoren brood en met ons bruin brood meegedaan. De producten werden ‘s ochtends opgehaald en vervolgens door een team van ervaren en onafhankelijke keurmeesters beoordeeld op de korstkleur, het model en verzorging van het brood, korsteigenschappen, kruimeleigenschappen, aroma en op malsheid. De score wordt uitgedrukt in gouden medailles. Per onderdeel zijn er maximaal vijf medailles te halen. De maximale score is dus 30 medailles.
Wanneer een product op drie onderdelen de maximale score van vijf haalt en geen lagere score dan vier medailles, verdient het product een Gouden Bekroning. Er zijn minimaal 27 medailles nodig voor een Gouden Bekroning. Met ons volkoren brood haalden wij 28 medailles en voor ons bruin brood maar liefst 29 medailles.” Door het behalen van de Gouden Bekroningen heeft Bakkerij Jonker aangetoond kwalitatief goede producten te maken. “Alles moet kloppen aan het product. Het deeg moet op een goede temperatuur zijn, de rijstemperatuur en tijden moeten goed zijn. Het moet goed kneedbaar zijn en ook het bakproces verdient de nodige aandacht. Er komen een heleboel vaktechnische handelingen bij kijken om een goed brood te maken. Omdat wij werken met uitsluitend natuurproducten willen wij daar de nodige zorg en aandacht aan besteden. Dat kost tijd en vakmanschap. Wij werken met vier broodbakkers.” De bakkerij aan de Zuiderzeestraatweg in Oldebroek voorziet de filialen van heel veel ambachtelijk bereide producten. In het centrum van Oldebroek heeft Bakkerij Jonker een bakkerswinkel, lunchroom annex ijssalon. Ook zijn er filialen in Heerde en in Wezep.
